클린컵1 에스프레소 크레마의 딜레마: 남겨야 할까, 걷어내야 할까? 풍부한 크레마가 무조건 좋은 에스프레소를 뜻할까요? 크레마의 물리적 형성 원리와, 클린컵을 위해 크레마를 의도적으로 걷어내는 스페셜티 업계의 추출 트렌드를 통해 올바른 통제 방법을 분석합니다. 에스프레소 표면을 덮고 있는 황금빛 갈색 거품, '크레마(Crema)'.과거에는 크레마가 두껍고 풍부할수록 좋은 에스프레소라는 인식이 널리 퍼져 있었습니다.하지만 최근 스페셜티 커피 업계에서는 크레마가 쓴맛과 거친 질감을 유발할 수 있다며 의도적으로 걷어내는 바리스타들이 늘어나고 있습니다. 과연 크레마는 완벽한 한 잔을 위해 남겨야 하는 요소일까요, 아니면 제거해야 할 불청객일까요? 논쟁의 중심에 있는 크레마의 본질을 파헤쳐 보고, 서로 다른 두 추출 관점이 실무적으로 어떤 물리적 의미를 가지는지 살펴보겠습니다.1.. 2026. 6. 6. 이전 1 다음
