연수1 커피 맛을 결정짓는 미네랄과 정수 필터의 비밀 커피의 98%는 물입니다. 최고급 원두를 써도 향미가 아쉽다면 추출의 핵심인 수질을 점검해야 합니다. 미네랄 함량과 필터가 향미에 미치는 물리적 원리와 한국 지형에 맞는 물 세팅 가이드를 안내합니다. 에스프레소의 영점을 잡고 우유의 황금 비율까지 완벽하게 통제했는데도, 여전히 커피 맛이 2% 부족하거나 유명 카페에서 마시던 복합적인 향미가 살아나지 않아 답답했던 적이 있으실 겁니다. 원두도 똑같고 기계도 훌륭한데 도대체 무엇이 문제일까요? 우리가 자주 간과하는 결정적 사실이 있습니다. 에스프레소의 약 90%, 브루잉 커피의 무려 98%는 원두가 아니라 '물'로 이루어져 있다는 점입니다.커피는 결국 물을 매개로 수용성 성분을 녹여내는 화학적 추출 작업입니다. 원두를 감싸는 용매인 물의 성질이 바뀌면 추출되.. 2026. 6. 9. 이전 1 다음
