분류방식1 '스페셜티 생두 등급의 배신' 블렌딩 기획 실무 가이드 최고 등급 생두를 섞은 블렌딩 원두가 실패하는 원인을 분석합니다. 크기 중심의 생두 등급이 로스팅 편차를 유발하는 이유와 완벽한 하우스 블렌드를 위한 생두 밀도 기반 실무 가이드를 확인하세요. 매일 편안하게 마실 수 있는 밸런스형 하우스 블렌드를 기획할 때, 많은 로스터가 화사하고 선명한 산미를 가진 최고 등급의 스페셜티 생두를 투입하는 결정을 내립니다. 비싸고 품질 좋은 재료를 섞었으니 당연히 고급스러운 밸런스가 완성될 것이라 기대하지만, 현실은 신맛과 쓴맛이 따로 노는 불쾌한 '스플릿(Split) 현상'을 마주하기 일쑤입니다. 좋은 재료들의 조합이 도리어 실패로 이어지는 이유는 명확합니다. 생두의 등급 분류 기준은 개별 원두의 순도나 크기를 나타낼 뿐, 다른 원두와의 물리적·화학적 결합력을 의미하지 .. 2026. 6. 13. 이전 1 다음
